Les vertus de la tradition
Le caféier est une plante qui s’épanouit lentement, à l’ombre des grands arbres. Il fleurit plusieurs fois par an, au gré des pluies capricieuses. La culture du café nécessite donc un environnement forestier préservé, une patience attentive et une cueillette sélective : quand on demande le meilleur de la nature, on se doit de préserver ses ressources et de respecter ses rythmes. Au contraire, la grande industrie a opté pour de vastes plantations à ciel ouvert, qui contribuent à la déforestation. Floraison et maturation y sont accélérées par des procédés chimiques et des arrosages programmés. Les grains sont récoltés mécaniquement. Soustrait à son berceau naturel et aux mains des petits cultivateurs, le café ne peut donner toute l’ampleur de ses arômes.