Het belang van de traditie
De koffiestruik is een plant die langzaam groeit, in de schaduw van grote bomen. Hij bloeit meerdere keren per jaar in functie van de veelvuldige regenval. De koffieteelt vereist dus naast een beschermde bosomgeving, heel wat geduld en een selectieve pluk: wanneer we van de natuur het uiterste verlangen, zijn we wel verplicht haar grondstoffen en ritme te respecteren. De grootindustrie daarentegen heeft gekozen voor uitgestrekte plantages onder open hemel, die de ontbossing in de hand werken. Het bloei- en rijpingsproces worden met chemische procédés en geprogrammeerde sproeibeurten versneld en de bonenpluk gebeurt mechanisch. Het aroma van deze koffie, die volledig uit z'n natuurlijke omgeving en uit de handen van de kleine telers is weggerukt, kan onmogelijk tot z'n volle recht komen.